怎么防止烤月饼裂开

1、预热月饼馅：要将月饼馅先预热。避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。

2、注意配比：月饼皮、馅比重2:8。太多会爆裂。饼皮中用90%低粉。10%高粉。

3、低温烘烤：温度最低不能低于150度。最高不要超过250度。具体看馅心的种类。低温时间稍长。高温短时间烘烤。烘烤时仔细观察月饼颜色的变化。不要烤过了头。

4、刷水和蛋黄液：烘烤之前先在月饼上刷一层水。在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄液。

5、馅料炒干：馅料尽可能把水炒干。油要稍多一些。水分多要容易开裂。

6、皮馅捏紧：包月饼的时候。要把皮馅捏紧。不要留出太大空气差。