正宗酸凉拌藕的做法

1、原料：莲藕、胡萝卜、青线椒、小米辣、蒜头、盐、糖、食用油、芝麻油、生抽、白醋、胡椒粉。

2、青线椒、小米辣和蒜头切小粒，胡萝卜切丝。

3、把青线椒、小米辣、蒜头放入小碗中，加一小勺盐、一勺糖。

4、把烧得冒烟的热油倒进小碗中。

5、迅速搅拌一下，让盐和糖融化，热油也很好的让调味食材增香。

6、加入一大勺生抽、一勺白醋、一点点胡椒粉、一勺凉开水，搅拌均匀。

7、一大截莲藕，去皮清洗干净，切成比硬币稍厚的薄片。

8、放入清水中浸泡5分钟，这样可以去掉藕片的表面淀粉。

9、起锅烧水，水中加一点点盐，水开后放入莲藕片，焯水一分钟即可。

10、捞出来沥干水份。

11、迅速放入冰水中浸泡降温（我提前放了一个大冰袋在水里），这样迅速降温冷却，莲藕片会非常爽脆。

12、浸泡5分钟，捞出沥干水份。

13、沥干水份的莲藕片放入大碗中，把胡萝卜丝也放进去，把刚才调好的酱料汁倒进去。

14、抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。

15、一小时后取出来，藕片已完成吸收酱料，这时来下一点芝麻油增香，翻拌均匀即可装盘。