干河蚌怎么做好吃又嫩不会老

1、主料：河蚌500g。

2、辅料：油适量、盐适量、大蒜2瓣、大蒜苗1根、生姜适量、酸小米椒1包、干辣子30g、料酒1汤匙、鸡精适量。

3、把河蚌入锅，加冷水浸没河蚌。

4、煮10分钟左右，所有的河蚌会开口，挑出河蚌肉。

5、用剪刀剪条，加盐揉搓洗净。

6、准备辅料 酸小米椒、干辣子、大蒜、大蒜苗、生姜。

7、辣椒剪小段，大蒜拍碎，大蒜苗切段，生姜切细丝。

8、热锅入河蚌，加生姜、料酒炒干水分，装盘。

9、热锅下油，放入之前炒干的河蚌肉爆香，炒小会再装盘。

10、锅底留油，放入所有的辅料爆炒2分钟。

11、倒入河蚌肉，加盐炒均，放入鸡精调鲜。

12、起锅装盘。