蒸蛋虾怎么做好吃又嫩窍门

1、主要材料：鸡蛋3个，大虾，食盐，生抽，香油，葱花，温水。

2、首先准备所有食材，用鲜虾吃起来比较鲜嫩，蒸鸡蛋一定要选用土鸡蛋，这样吃起来才香。

3、把虾放盆里再加一小勺食盐，加入适量的清水浸泡5分钟，用盐水清洗蒸出来的虾肉鲜嫩，因为虾在运输的过程中可能会添加孔雀石绿，所以买回来的大虾，我们最好先加食盐来清洗一遍，再用清水多洗几遍。

4、洗净后捞出控干水分，然后把大虾处理一下，首先用牙签把虾线取出来，再把虾头和虾皮去掉备用。

5、碗中打入3个鸡蛋，鸡蛋里面加几滴白醋，加白醋的目的是使鸡蛋滑嫩，还可以去掉腥味。

6、然后用筷子顺着一个方向搅拌3分钟，鸡蛋液搅拌得越均匀，蒸出的鸡蛋越平滑。

7、搅拌好之后再用过滤网把鸡蛋液过滤一下，可以把鸡蛋里的蛋白絮过滤掉。

8、蛋液和水的比例为1:1.5倍，水的温度35度就可以，然后向水中加一点食盐搅拌化开，盐可以快速凝固蛋液，再把水倒进蛋液里。

9、然后再用筷子把鸡蛋液里面的空气给它全部赶出去，搅拌出大量的气泡。

10、泡馍全部搅出来后，再用勺子给它撇干净。

11、撇好后，一定要水开上锅，上面再扣一个盘子，然后盖上盖子用中火蒸5分钟，一定要用中小火，不要用大火。

12、蒸好后揭开锅盖，再把盘子取下来，蛋液基本凝固，再把腌好的虾仁摆在蒸蛋上，尽量摆得好看一些，再盖上盖子蒸3分钟。

13、蒸好的鸡蛋取出来淋上调好的料汁，再撒上葱花，最后淋点香油美味即成。