双拼粽子做法

1、主要材料：糯米1000克，咸蛋黄6个，虾米50克、香菇18枚（约50克）、栗子125克、香肠3根、腩肉500克、红豆沙或者莲蓉、芋泥200克。

2、调味料;酱油1汤勺，海鲜酱1汤勺，南乳一块，南乳汁1汤勺，生抽3汤勺，蚝油2汤勺、五香粉、胡椒粉、鸡精各2茶勺，还有食用油或者猪油9汤勺

3、大粽叶（34×14厘米）36片，绑粽子的草绳（一米长）18条。

4、粽叶粽绳浸泡24小时、糯米浸泡六小时、香菇浸泡1小时、虾米浸泡半小时待用。

5、栗子焯水去外衣（大栗子一个切成两，做好选珍珠栗子，小小的，一个粽子下一个）待用，咸蛋黄6个切成18块、香肠切成18片，豆沙分成18份，腩肉切成18片（4×0.5厘米），用酱油1汤勺，海鲜酱1汤勺，南乳一块，南乳汁1汤勺腌制4小时（没有海鲜酱的多加一块南乳和白糖2茶勺）。

6、也就是说一个粽子60克糯米，虾米少量，香菇一枚、栗子一个、香肠一片、腩肉一片、豆沙10克，咸蛋1/3个。

7、将3汤勺的食用油加热爆炒香菇、栗子（炒约3分钟）盛起待用。

8、浸泡过的粽叶粽绳洗净焯水2分钟，沥干水待用。

9、6汤勺食用油加热，下虾米爆香1分钟，后加入浸泡过的糯米中火翻炒4分钟，中间把一碗水分多次加入锅里一起炒，目的是为了糯米不至于僵硬，保持湿度。最后用生抽3汤勺，蚝油2汤勺、五香粉、胡椒粉、鸡精各2茶调味即可。炒糯米要注意不能炒的太干，也就是感觉米粒成团僵硬就不好，炒出来感觉是在炒米饭那样，松散不沾就对了。如果你是新手的话，可以抄完糯米熄火再把调味料拌进去就可以。