猪肝怎么炒嫩并且熟了

1、猪肝、芹菜、香菜、线椒、小米辣、大蒜、啤酒、蛋清、木薯淀粉、香辣酱、老抽、生抽、蚝油、白糖。

2、先把猪肝筋膜去除。再把猪肝切成猪肝丁，放入碗中，然后倒入啤酒清洗下，啤酒洗猪肝可以起到去腥去血水的作用，然后用流水把猪肝清洗干净，再把猪肝挤干水分，这样腌制时更容易入味。

3、再把猪肝腌制下，先放入少许食盐，用手抓匀，再放入蛋清，抓匀。再放入一勺木薯淀粉，揉抓均匀，再封上一层食用油，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时备用。

4、再把小米辣去蒂以后切辣椒圈，蒜子压扁斩成蒜末，线椒去蒂以后切辣椒圈，芹菜、香菜分别切小段。油温四成热，把酱好的猪肝放入油锅中滑熟，滑到猪肝变色就可以捞出来了。

5、热锅倒油，放入蒜末、小米辣爆香，再放入芹菜、香菜、辣椒一起炒香，炒香以后放入一勺香辣酱、蚝油、老抽、生抽、一勺白糖，翻炒入味，再放入猪肝。一起炒匀就可以出锅了。