散子怎么做又酥又脆

1、面粉300克、盐3克、糖30克、鸡蛋2个、牛奶70克、食用油10克、黑芝麻约15克。

2、混合材料，面粉，加入食用油，鸡蛋，绵白糖，盐（加盐让味道更好，要想甜，加点盐，也可以做咸口的，就多放点盐，少放点糖）黑芝麻，牛奶混合。

3、揉成尽量光滑面团，然后盖盖子醒面15-20分钟，让面团更加光滑，不粗糙。

4、这个面团是比较硬一点的，有点像手擀面的硬度，然后擀开。重点就是越薄越好，越薄越脆。但是要注意随时撒干粉防粘。建议分成两个面团擀，这样能擀得比较薄。

5、圆形面片一份为二成半圆，上下两片叠起来，然后切成3cm宽的长条，再切成5cm左右的小段。注意是上下两片一起切的哦，然后小段上面切三刀。

6、两片一起操作，把一端从中间那条缝隙穿过去。排叉就做好了。

7、把所有的面片做好，撒粉防粘备用。

8、油锅烧热，油温稍微高一些再炸。大概排叉放进去能马上漂起来油温就差不多了。全程中火，记得两面翻面。炸到两面金黄，就可以出锅了。注意到快出锅的时候，手速要快点，否则最后出锅的颜色会加深了。