做纸杯蛋糕需要哪些食材和步骤

1、食材：鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶40克、白糖52克、低粉68克。

2、准备好材料。

3、鸡蛋的蛋青和蛋白分离，蛋白放在无水无油的盆里备用，蛋黄用蛋抽打散，倒入牛奶搅拌均匀，再倒入玉米油搅拌均匀。

4、筛入低粉，用蛋抽混合均匀，混合至没有干粉的顺滑状态。（不要打圈的方式，要划Z字形翻拌）。

5、蛋白里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡，再分3次加入白糖打发，打发至提起打蛋器时能拉出弯钩的状态。（放白糖前两次我是中速打发的，最后一次低速打发的）。

6、蛋黄糊里分3次加入蛋白霜翻拌均匀。

7、把面糊装进裱花袋，挤进纸杯里，每个纸杯里挤28克面糊。把纸杯放电子称上挤面糊。

8、装好面糊的纸杯放烤盘上轻轻震两下，震出气泡，放进提前预热好的烤箱里，（提前预热10分钟）160度烤30分钟。时间到，先不用急着开烤箱门，在烤箱里闷1分钟，开烤箱门后再过一分钟后拿出烤盘。

9、拿出来的烤盘震两下，震出热气。

10、纸杯蛋糕放晾架上晾凉。