啤酒鸭的注意步骤

1、食材：鸭子一只，食用油，葱，姜，蒜，干辣椒，麻椒，八角，蚝油，老抽，生抽，啤酒，鸡粉，白糖，盐。

2、鸭子剁成块，放入锅中，加适量料酒和姜片，煮开焯水，血沫去掉将鸭肉块盛起备用。其它佐料也准备好。

3、炒锅放入少许食用油，将葱、姜、蒜、麻椒倒入锅中翻炒出香味。

4、将焯水后的鸭肉倒入锅中翻炒，干煸至鸭肉有油冒出，鸭皮都会缩缩的，一定要选子鸭，这是做啤酒鸭最关键的选材，鸭子一定选子鸭，否则鸭肉要炖很久才能炖烂的。

关键点，鸭肉在锅里要干煸出油，鸭子皮有点厚，鸭子身上也有不少肥肉，干煸出油，然后再煮至鸭油滋润鸭肉，鸭肉煮出来的口感才更松软，更有肉香，口感才更过瘾解馋。

5、往锅中放入干辣椒，一边炒一边继续倒入其它佐料，蚝油，老抽，翻炒均匀。

6、倒入啤酒，同时加入适量盐，鸡粉，白糖，八角，盖上锅盖煮开，转小火慢炖半个小时。然后转大火收汁，撒上少许生抽提鲜，大火要不停翻炒，以防锅底烧糊，汤汁收的差不多，起锅前撒上少许香菜叶，盛盘开吃。关键的步骤是往锅里倒入啤酒的时候加入盐，炖的鸭肉更入味，味也更浓烈，下酒的最好伴侣。

7、有的时候鸭肉快炖好了才放盐，翻炒盐是均匀化了，鸭肉却没有完全被盐腌透烂，所以吃鸭肉的口感还是差那么一点点的肉香浓吧。