正宗小鸡炖蘑菇的做法

1、材料：散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。

2、干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。

3、锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。

4、炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

5、倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。

6、调入老抽，翻炒上色。

7、倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。

8、倒入压力锅，倒入榛蘑。

9、盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。

10、待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

11、打开锅盖，调入精盐。

12、敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。