水煮变蛋用开水还是用冷水

1、煮皮蛋是热水下锅。

2、用料：皮蛋 2个、豆腐 1盒。红尖椒 1个、北杏仁 适量。食盐 适量、酱油 适量、香油 适量、小葱 适量、香菜 适量、辣椒油 少许。

3、将皮蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀；

4、将冷却的皮蛋剥皮，发现好看的雪花图案；

5、将剥好皮的皮蛋切小丁；

6、香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末；

7、将内酯豆腐划上几道放入盘中；

8、将豆腐上撒上细盐、所有配料，淋上香油，红油、万字酱油、撒上杏仁碎即可。