怎样做鸡爪才能酥脆又好吃

可以做酱汁蒸虎皮凤爪，具体做法如下：

1、材料：鸡爪500克、植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量。

2、先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。

3、放入姜片冷水起锅，大火烧开。

4、水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。

5、把煮好的鸡爪洗净控干水份。锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。

6、炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上。

7、泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。

8、备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁。

9、锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。

10、加入酱汁烧开。

11、把鸡爪下锅中翻匀。

12、接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。

13、最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。