泡椒鱼怎么做

1、主料： 新鲜草鱼鱼一条或者花鲢鱼一条。

2、辅料：菜籽油、泡椒8-9个，泡姜1块，老姜1块，葱一小把，芹菜少许，豆瓣酱一勺，盐适量，味精适量，淀粉适量，料酒少许，醋少许、酸豆角适量。

3、把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头。

4、把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段。

5、把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎。

6、热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出。

7、再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了。

8、把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味。

9、大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖，试试咸淡，淡的话再放点盐。

10、放入炸好的鱼块，拌均匀。

11、加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来。

12、加味精搅拌均匀煮2分钟。

13、撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。