北京特色菜有什么

1、北京烤鸭：要说北京什么菜最出名，那一定得是北京烤鸭，这可是一道在世界都非常有名的菜肴。据说烤鸭起源于南北朝时期，是当时的宫廷食品。正宗的北京烤鸭吃起来可是外焦里嫩，皮层酥脆，而且由于使用枣木、梨木等果木作为燃料烤制，所以吃起来也是一股果木的清香。

2、老北京涮羊肉：老北京涮羊肉可是最正宗的北京风味火锅，这种火锅就和川渝的红辣锅大不相同了，讲究用铜锅炭火，而且汤底也十分简单，干口蘑、大葱、老姜、干海米、小蟹干放入清水烧开即可，可是别看材料少，但是涮好的羊肉没有一丝膻味，最大程度的保留了羊肉的鲜美。

3、葱烧海参：葱烧海参虽然在山东地方也十分流行，但它却是北京的“十大经典名菜”之一，这道菜就是以水发的海参和大葱为主料，虽然材料简单，但是做起来可是真不容易。做好的葱烧海参讲究的是要浓汁入味，吃起来软糯可口，没有荤腥味儿。

4、老北京砂锅白肉：在众多的京帮菜中，砂锅白肉可能就显得没有那么出众了。其实这道菜是以五花肉和酸菜作为主料烹制而成的，成菜后汤色清澈，肉也要洁白无瑕，吃上一口只觉得爽滑软烂，肥而不腻。

5、红烧牛尾：红烧牛尾在周朝时期便已经盛行，作为关中人的主要肉食之一，因口味鲜香无比所以传承至今。北京有一个特别有名的酒楼，叫做“鸿宾楼”，这家酒楼可是被誉为“京城清真餐饮第一楼”，而这道红烧牛尾也正是鸿宾楼的一道得意之作。成菜后的红烧牛尾色泽红亮，酥香软烂。

6、三不沾：三不沾也叫做桂花蛋和三不粘指的便是“不粘筷子、不粘盘子、不粘牙齿”，这道菜是由鸡蛋、淀粉和糖、水混合制成的。别看它糯糯叽叽的一盘没什么制作难度，可想做好这道菜是真的不容易，不是每家餐馆都能吃到正宗的三不沾的，得是有经验的老厨师才能掌握其中精髓。三不沾外表呈金黄色，味道鲜美、营养丰富。

7、炸烹虾段：有关炸烹虾段的来源可谓是众说纷纭，但这可丝毫不影响它在北京人民心中的地位。如果您吃腻了大虾的其他做法，不妨试试这道扎烹虾段。这道菜比较简单在家中也可以操作，只需要将剪成2厘米长的虾段，用盐、料酒、胡椒腌制一会儿，再放上淀粉搅拌均匀，下油锅炸至金黄即可捞出。在调入味汁，姜丝、蒜片、料酒、醋、生抽、水、盐、白糖、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，和着炸好的虾段快速翻炒即可成功。

8、北京烤肉：不仅有东北烤肉、韩式烤肉，咱北京的烤肉也是一道名菜哟。传统的北京烤肉用的是炙子烤制，所以也名叫北京炙子烤肉。在烤肉时，猪肉牛肉都得切成薄片，炙子烧热后用生的尾油擦拭，这样烤出来的肉才是香而不腻，别具特色。