重庆牛油火锅底料正宗制作方法

1、用料：普通干辣椒100克、灯笼椒50克、大蒜10克、生姜10克、香葱头20克、红花椒25克、白酒10克、桂皮4克、八角5克、草果2克、沙姜6克、砂仁8克、白蔻3克、小茴香4克、香叶5克、豆豉30克、醪糟15克、豆瓣120克、精炼牛油2斤、芹菜半棵。

2、普通干辣椒100克，灯笼椒50清洗后，放入大蒜10克，生姜10克，香葱头20克，打碎后可以放整棵辣椒点缀一下，这个就叫滋粑辣椒了。

3、挑选好的红花椒25，清洗晾干打粉，放入几粒整个红花椒，最后放入白酒10克，拌匀。

4、盆内放入桂皮4克，八角5克，草果2个，沙姜6克，砂仁8克，白蔻3克，小茴香4克香叶5克，以上清洗后放入冰糖10克，豆豉30克，醪糟15克，还有秘密武器芹菜半棵。再准备2斤精炼牛油（网上都能买到）和剁碎的豆瓣120克。

5、锅内放入精炼牛油2斤并炒化，油温120度放入120克剁碎的豆瓣，不停搅拌防止糊锅，放入之前准备好的滋粑辣椒炒干之前清洗的水分。

6、放入香料，并把香料的水分，最后放入花椒粉搅拌几下就可以关火了。关火后再保温20分钟，这样花椒的麻味就可以在油里浸出来了。