正宗无锡酱排骨的做法

1、步骤：锅置火上，加一锅清水煮沸，排骨洗净后剁成大块，放入沸水中焯一遍，撇去血水；

2、捞出焯过水的排骨，过凉水冲洗干净；

3、把冲洗干净的排骨放入小箩筐里，沥干水份待用；

4、将辣椒洗净切段，葱切段，蒜瓣拍松，姜切成片待用；

5、炒锅洗净，倒入适量清水烧开，加入少许盐，将西兰花掰成小朵，放入沸水中焯熟；

6、将焯熟的西兰花过凉，沥干水份待用；

7、锅内倒入色拉油烧热，将排骨放入滚油中炸；

8、排骨炸成金黄色后用漏勺捞起控油；

9、锅内留底油，放入辣椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香；

10、放入排骨，再加入料酒、茴香、桂皮、香枣、酱油、蚝油、香醋、冰糖及清水中火炖煮，至收汁浓稠改成小火焖；

11、小火焖煮至排骨熟软后取出摆盘，放上西兰花做点缀，淋上锅中剩余肉汁即可上桌。