肉夹馍怎么做才酥脆

1、备用食材：猪腱子肉600克，小麦粉400克，干酵母粉5克，老卤汁1碗，青椒1个，香菜2棵，盐7克，葱1段，姜4片，八角1粒，桂皮1小块，草果1颗，肉蔻1个，高良姜1小块，丁香10粒，花椒3克，冰糖50克，老抽10克。

2、将猪腱子肉用清水冲洗干净后，切成比较大点的块，沥干水分。

3、大葱洗净后，切成片，生姜切成片，将所有的调料放在调料盒中用。

4、砂锅中添上清水，放入切好的肉块，开始煮，煮开后，撇去浮沫。

5、倒上一碗老卤汁，加上葱姜、冰糖、老抽、盐，将之前做好的调料盒放入锅中。

6、大火烧开后，转至小火，继续炖煮至肉烂，将需要的面粉量舀在盆中，加上干酵母粉。

7、用温水揉成一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜，开始发酵。

8、发酵好的面团，移至案板，分成小剂子，揉圆后，二醒5分钟，将小剂子擀成牛舌状。

9、从上往下卷起来，再擀成圆饼，将电饼铛烧热后，放入饼胚，烙至金黄的时候，即可取出。

10、卤肉切成丁，搭配青椒末，夹在饼中，浇上少许的汤汁，即可享用。