酱骨头需要放什么调料

1、主料：猪大骨、龙骨。配料：大葱、大姜、高汤15斤。调料：豆油100克、猪大油100克、豆瓣酱130克、黄豆酱230克、甜面酱130克、冰糖250克。香料包：桂皮10克、砂仁10克、八角15克、小茴香5克、山楂片5克、香叶15克、花椒15克、陈皮10克、丁香2个、葱姜片各4片。

2、猪大骨从中间砍断和龙骨用清水浸泡1小时。

3、锅中加入清水，凉水下入泡好的骨头开大火，随着温度慢慢升高，慢慢搅动汆出血水，水烧开后捞出骨头，清水洗净备用。注意：一定要凉水下锅、汆的时候要搅动骨头。

4、锅中下入猪油100克、豆油100克，凉油下入大葱、大姜，小火慢炸至葱姜发干发黄捞出。油温降到2-3层热后，下入160克豆瓣酱，小火炒出豆瓣酱的红油和香味，然后下入230黄豆酱、130克甜面酱，全程用小火慢炒，炒出酱香后出锅。注意：下葱姜要凉油下入，炒酱时油温要控制好，炒的时候要贴着锅底搅动。

5、锅中加入色拉油，下入冰糖250克，小火慢慢加入，变炒变搅动，直到冰糖全部融化并且起泡，加入适量的清水烧开出锅备用。注意：下冰糖的时候要凉油下入，一定要用小火慢慢炒。

6、取15斤高汤，加入糖色，下入炒好的酱，用勺子搅拌到酱料和汤充分融合后加入100克的盐，大火烧开后，下入汆好水的猪骨。香料全部用全部用料包包起来，放入锅中，转小火慢煮1小时，然后关火焖40分钟即可。