鱿鱼怎么炒才不腥又嫩

1、水先烧开到60度左右，放点盐（一勺左右），把鱿鱼倒入进去，大概过个30秒左右水温上升到七十度左右就把它捞出来。焯水温度控制在60度左右最佳，温度太高了容易熟透变老。

2、用尖椒和鱿鱼搭配来去腥：热锅凉油，油温七成热后，接着放入葱姜蒜，翻炒至金黄色，在把尖椒倒入翻炒至六成熟，接着倒入鱿鱼，在滴入一点白兰地酒翻炒，再放一小勺白糖和酱油，半小勺盐防潮均匀，出锅前在放一小勺白兰地，这样就可以出锅了。这里巧妙的采用尖椒和鱿鱼一起爆炒，这样尖椒可以吸取鱿鱼的味道，鱿鱼吸取尖椒的味道，在通过白兰地的酒香把鱿鱼的腥味完全给去除了。