猪肝怎么炒才不腥不柴呢

1、准备食材：猪肝一副、辣椒4个、小米椒4个、干辣椒5个、花椒一小撮、生抽适量、食用油适量、白酒适量、料酒适量、食盐适量、胡椒粉适量。

2、首先将猪肝冲洗之后，去掉上面的一层膜放入清水中浸泡上2个小时的时间，浸泡好之后将猪肝捞出沥干水分。

3、放入容器当中，加入白酒、料酒、食盐、胡椒粉等佐料，用手抓匀腌制一小会即可，时间不要太长哦；将腌制之后的猪肝入开水中焯水，稍微焯一下发白即可，焯好之后捞出入冷水洗一下；将辣椒切丝或者切段待用。

4、锅中倒入适量的食用油，可以加入少许的郫县豆瓣酱，炒香之后下入干辣椒段和花椒炒出香味。

5、将猪肝下入到锅中大火翻炒，翻炒均匀之后加入适量的生抽炒匀，然后将切好之后的小米椒下入到锅中，炒熟之后加入适量的食盐炒匀关火即可。