菜怎么炒才鲜嫩

1、食材：青菜、蒜、猪油。

2、准备适量的青菜，青菜的种类大家自己决定，按照自己的喜好来选择即可；把准备好的青菜放入盆中，用流水把青菜冲洗干净；如果担心洗干净之后仍有农药残留，可以在碗中加入适量的水，在水中加盐，用筷子搅拌均匀，搅拌成淡盐水，把青菜放入淡盐水中浸泡几分钟，然后再用清水冲洗，这样可以清洗得更干净。

3、青菜洗干净之后不要直接下锅炒，先在锅中加入适量的清水，开大火把水烧开，在水中加一点油和盐，之后把备好的青菜放入锅中，开大火进行焯烫，烫25秒左右即可，焯烫好了捞起来沥干水分备用，水分一定要沥干。

4、把备好的蒜洗干净，切成蒜末备用；接着在锅中加入适量的油，有猪油的最好用猪油，用猪油炒出来的青菜口感更好。等到锅中的油烧热之后，把切好的蒜末倒入锅中，翻炒出香味，接着把沥干水分的青菜倒入锅中，开大火翻炒，等到青菜炒的颜色变深，在里面加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀就能盛起来了。