海鲜怎么判断新鲜不新鲜

1、海虾。看虾的尾翼：鲜虾煮熟后，尾翼成扇形撑开;如果煮后的虾尾翼仍然紧紧地粘在一起，这大多煮前就是死虾。;看虾头：如果煮熟的虾头上有米状大小的黑点，这大多也是死虾。

2、海蟹。质量好的海蟹背壳为清褐或微带紫色，前足和壳连接紧密，反应机敏，活动快速。如果提蟹时感到轻飘，腿、钳与体连接松懈易掉，为次质蟹。煮熟的新鲜螃蟹，肉是紧贴着蟹壳的，蟹汁十分鲜美。不新鲜的螃蟹，蟹肉一般是疏松的，填不完蟹壳，而且汁水特别多，带有浓浓的咸味。

3、螺、贝类。新鲜的螺、贝类，贝壳抱合紧密，不容易被掰开，而且肉色呈淡红或米黄色，有光泽。死螺、贝的贝壳多半会张开，有异味，就算紧闭贝壳的螺、贝，如果打开后流出“汤水”的话，也是不新鲜的贝。新鲜的螺、贝吃起来十分香甜，还有种自然的海咸味。一般不新鲜的螺、贝吃起来会有异味，及容易分辨。

4、鲍鱼和象拔蚌。如果上桌后鲍鱼的边上是黑色的，那么它一般是活鲍鱼做的;而如果其边上呈白色，就可能是死鲍鱼做的了;食客可在食用象拔蚌时注意它的肉是否有弹性，如果有弹性，表明它是活杀的，反之则是死后才杀的。