怎么判断蒜变质

1、颜色太白；在挑选大蒜时，看一看大蒜的表皮颜色。一般正常的大蒜表皮颜色会有一点点发紫，而差的大蒜会发白。虽然这种白白的大蒜外观好看，但是里面的营养物质却不高。另外，表皮颜色发紫的大蒜会比白色的大蒜杀菌能力更强，而且吃起来口感更好。因此，在购买大蒜时不要挑选表皮颜色太白的大蒜。

2、蒜瓣软的大蒜；这种大蒜基本内部已经坏了，根本不适合食用，捏起来发软的大蒜再便宜都不要买，所以我们去买的时候也要注意，而且买回来后保存一定要好。

3、发芽的大蒜；在生活中，很多菜贩子因为大蒜卖不出去再加保存方式不对导致大蒜发芽了。于是，很多菜贩子会偷偷的把大蒜发芽的部分摘掉低价卖了。因此，大家在购买大蒜时记得看清楚大蒜是否发芽了。