酒店香辣鲤鱼正宗做法

1、鲤鱼1000克、豆瓣酱20克、干辣椒8根、蒜15克、姜1块、醋15毫升、生抽15毫升、糖适量、盐适量、料酒适量。

2、选取新鲜的鲤鱼，去鳞去内脏之后清洗干净，并在鱼身上划上一字。

3、在表面撒上盐和适量的醋，少量料酒，腌制15分钟左右，把姜和蒜剁成沫，葱切成小段。

4、把鱼身上的水全部沥干，在鱼的两面都裹上一层淀粉，锅里倒油烧热，大概七八分热就好。把鱼放入锅里，两面都炸成金黄色之后捞出来。继续用锅中的油炸干辣椒，捞出来之后把辣椒切碎。

5、把锅里重新放油，烧成五成热，放入豆瓣酱，姜，蒜翻炒出香味，然后加入适量的水，把水烧开之后把鱼放进锅里，加适量的酱油和醋，少许白糖，开小火慢炖，在汤汁快没有时，换成中火收汁。

6、把鱼放到盘中，浇上汤汁，最后把辣椒撒到上面。