肥美螃蟹挑选技巧

1、要学会区分公母；公蟹的个头比较大，母蟹的个头相对来说比较小，但是相同大小的母蟹价格会高一些，如果你在市场上用买母蟹的钱，买回了公蟹，那就亏大发了；但这并不是说公蟹就不好吃，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄，两者的风味都是不一样的，但味道都是非常鲜美的；区分公母只要看螃蟹肚子上的形状就能区分出来，公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹的肚脐是圆圆的，这样一看就很容易区分出来了。

2、学会区分公母之后，就是要挑选鲜活的螃蟹，不新鲜的螃蟹或者是死蟹千万不能要。新鲜的螃蟹的外壳颜色是深绿色的，如果颜色有些泛白就不建议购买了，还有螃蟹腿掉了好几只或者是你手一碰螃蟹腿，它没有多大反应的，这种螃蟹最好也不要，这种螃蟹可能已经不那么鲜活了，不新鲜的螃蟹不知味道不鲜美，而且会含有大量的细菌。

3、摸肚皮，学会基础的区分公母和挑选鲜活的螃蟹之后，下面的方法就是重点了，螃蟹肚皮上的蟹纹最好是有明显的凹凸感，用手一压不会明显回缩，这样说明里里面的蟹黄或者是蟹膏比较饱满，相反的如果纹理比较浅，用手一压肚皮会凹下去，说明这种螃蟹的蟹黄或者蟹膏不饱满。

4、捏蟹腿；螃蟹除了蟹黄和蟹膏的美味，剩下的就是蟹肉了，蟹腿上的蟹肉也是很重要的，购买的时候可以捏一下螃蟹腿，如果感觉硬硬的，说明蟹腿肉是比较饱满紧实的，相反的如果摸上去软软的，或者是有些回缩，那这样蒸出来的螃蟹就是那种蟹腿中空的螃蟹，肉不多，相对的身上的肉也不会多；还有就是选择蟹腿上的毛长一些茂盛一些的。

5、掂重量；螃蟹的掂重量和挑选柚子橘子是一个道理，相同大小的选择重量比较重的，这样的螃蟹肉质会比较紧实丰满，相反的比较轻的螃蟹肉质会比较少，蟹黄和蟹膏也会少一些。