古代怎么保鲜熟食

1、古代冰箱“冰鉴”。据史料记载，早在西周时期，宫廷内就已经出现了，专门凿冰的机构和人员。他们在冬季时将冰封的河冰凿成冰块，然后储存于冰窖之中。生活在宫廷中的周天子，就可以在夏季的时候用冰降温。而这种可以降温的容器，其实就是储存食物的“冰鉴”。

2、仓窖储物。“仓窖”是一种可以贮藏物品的建筑物，建立在地平面之上的可以称为“仓”，而深挖于地下的就是“窖”。生活在唐朝时期的老百姓，经常会将多余的粮食、蔬菜、水果，以及农具和闲散物品放入“仓窖”。由于“仓窖”的温度要比室外低很多，所以将食物储存于“仓窖”之中，不可以延长保质期还能保鲜。

3、高温蒸煮法。高温蒸煮储存食物的方法，早在3000多年前的西周时间，其实就已经得到了广泛使用。大家熟知的干菜、酸菜等蔬菜，实际上就是利用高温蒸煮方法，将食物煮熟然后晾晒或腌渍而成。这种方法虽然能够使食物保质期延长，但是却无法保证食物的鲜度。

4、盐焗保鲜。用食盐防腐、保鲜，在唐朝之前就已经出现，只不过在唐朝时期得到了大力发展。人们会将肉清洗干净控干水分，然后放入一个口比较小的坛子中。并在坛子中加入大量食盐，用布将坛子口封住。

这种方法不仅可以有效预防肉质变质，而且也可以在一定程度上保持鲜味。这种方法主要是利用食盐的高渗透性，当盐进入肉中时可以降低水分活度，这样就可以有效抑制细菌繁殖。现代社会中大家爱吃的腊肉，实际上就是用这种古法制作而成。

5、油封防腐。早在唐朝时期，人们就学会了油封方法，简而言之就是将食物放置于油中。这样就可以有效隔离空气，当食物无法与空气接触时，就会产生一层保护膜。

一般情况下肉、蛋、鱼等食物，非常适合使用“油封法”储存。用可以将食物放入坛子中，然后向坛子里面倒入油脂。一般情况下以覆盖食物为准，然后就可以用蜡将开口处封闭。用“油封法”储藏的时候，一般最长保质期可以达到半年之久。