歌乐山辣子鸡的做法

1、材料：鸡腿两只、葱一段、花椒适量、干辣椒适量、蒜三瓣、姜一块、盐适量、料酒适量、糖少许、生抽适量、花椒粉适量、十三香少许、鸡精少许、芝麻油少许、淀粉适量。

2、干辣椒剪成小段，蒜切粒，姜切片，葱切粗丝。

3、鸡腿连皮切块，加入料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖，拌匀后加入少许芝麻油，再次拌匀腌制二十分钟。

4、腌好的鸡肉块加干淀粉，拌匀。

5、锅里倒油，因为用来炸鸡块，所以油量要略大。烧热，下入鸡块。此时保持大火，不要一下锅就翻动鸡块，鸡块定型后关中小火，翻动以免有糊。鸡块快要熟了再次开大火。

6、炸好的鸡块呈焦黄色，炸好的鸡块捞出放一边。

7、锅中留底油，烧热下入花椒，略炒，下入蒜姜、略炒，下入葱。

8、葱姜蒜花椒炒香后下入干辣椒段，并烹入少许生抽为作料入味。

9、下入炸好的鸡块，翻炒。

10、加入少许鸡精提鲜，翻炒，关火即可。