两道鸡肉家常菜的烹饪方法

1、准备三黄鸡1只，土豆2个，青椒，胡萝卜，洋葱；做法：鸡肉焯水洗净，土豆切块，青椒胡萝卜洋葱切片，葱姜蒜切片；起锅放油，放入10粒冰糖炒出糖色，倒入鸡肉煸炒2分钟，加入葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶继续煸炒1分钟；再加入2勺郫县豆瓣酱1勺老抽2勺生抽2勺蚝油半勺盐继续煸炒1分钟，倒入1罐啤酒1碗水，放入土豆，加盖炖20分钟；最后放入青椒，胡萝卜，洋葱，炒至断生即可出锅。

2、准备鸡脯肉300克，酥炸花生米20克，大葱段30克，淀粉10克，酱油5克，料酒5克，干辣椒段5克，蒜片15克，姜片10克，白糖25克，醋25克，鸡精1克，高汤30克，盐两克，白胡椒粉少许，食用油适量；做法：将鸡脯肉两面打花刀然后切成丁；加入淀粉，酱油，料酒搅拌均匀上浆；将白糖，淀粉，白胡椒粉，醋，鸡精，盐放入碗中加入高汤调成碗芡；锅内加入食用油待油温六成热时，放干辣椒和花椒炝锅，然后下入蒜片，姜片和1/2的大葱段煸炒出香味；下入鸡丁大火快速煸炒至鸡丁成熟，打入碗芡，加入剩下1/2的大葱段继续快速煸炒，最后下入酥炸花生米炒匀既可出锅。