家庭自制小菜腌制方法

1、腌黄瓜条食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料。做法：黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽；切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟；盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀；切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎；锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀；用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次。

2、萝卜小咸菜食材：白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。准备配料：香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片。做法：洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜洋葱小米辣蒜片。加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。搅拌均匀就可以开吃了。

3、咸菜食材：姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1头。步骤：先来做腌咸菜的料汁5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1个八角倒入锅里，小火煮开晾凉；姜不辣提前洗干净，太阳底下晾半天时间，切成薄片，辣椒切丝，大蒜切片；把姜不辣、辣椒、大蒜片放到容器，倒入料汁拌匀腌制2小时以上就能吃了。