煮合渣的正确方法

1、食材：黄豆100克、南瓜尖儿1把、盐1勺、水500克；土家合渣的做法：黄豆100克加水泡3个小时，豆子都是要提前泡的，泡好的豆子吸足水份才会变得鼓鼓的；南瓜尖一把，先把根子那头比较老的用刀切掉不要，然后再撕掉长满绒毛的白膜；先把它切成小碎丁，然后装入碗里来，加一勺盐给它拌一拌，最后再腌10分钟；豆子也泡好了，加到榨汁机中加水打成豆浆，这个不用过滤豆渣，要打细腻一些，不够细腻就多打几遍；打好后直接倒入锅中煮，可以适量的加一些水，比较喜欢吃稀一点的，加了500克水；豆浆不仅必须要煮开，而且在煮豆浆的时候还必须要敞开锅盖，只有这样才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉，大家煮豆浆的时候一定要注意；煮豆浆的时候把腌好的南瓜尖儿轻轻的揉一揉，然后倒入水中淘洗干净，加点盐腌一腌不仅能让南瓜尖儿吃起来更脆爽，还能更好的保留它的原味儿，比焯水更好，拧干水份后还剩大半盘儿；豆浆煮开以后加一勺盐，继续煮10分钟，最后加入南瓜尖儿，继续煮一分钟后关火，香喷喷的合渣就做好啦。

2、小贴士：黄豆也可以提前泡一夜，第二天早上就可以直接用，泡好的豆子都变的鼓鼓的，豆子吸收充足的水分，打豆浆时会更加容易；南瓜尖根部老的部分可以用手掰一下，脆脆的就是比较嫩的，老的切掉不要，长满绒毛的白膜需要撕掉；煮豆浆时，豆浆不仅必须要煮开，而且在煮豆浆的时候还必须要敞开锅盖，只有这样才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉；将南瓜尖切成小碎丁，加点盐腌一腌不仅能让南瓜尖儿吃起来更脆爽，还能更好的保留它的原味儿，比焯水更好；除了将和渣放几天变成“酸和渣”外，还可以给和渣里面加点土豆，变成土家人爱吃的“和渣洋芋”。

3、“合渣”又名“懒豆腐”，是武陵地区民间的一道特色菜。它采用优质黄豆，精选、去壳、磨制而成。千百年来，“合渣”一直浸润在民间草根文化之中，成为一丝丝延绵不绝的文化链条，传承至今。