做饺子有什么配方窍门

1、饺子材料：中筋面粉300克，面粉用凉水180克，韭菜1把，鸡蛋2个，脆口萝卜150克，植物油40克，芝麻香油10克，盐少许。

2、冰花材料：淀粉10克，中筋面粉10克，凉水100克。

3、中筋面粉和凉水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧15分钟，复揉一遍，面团柔软而光滑。

4、炒锅中倒适量植物油，油温热的时候，打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌，使鸡蛋一边凝固一边结块，而且鸡蛋块细小均匀，晾凉后使用。

5、韭菜切碎备用。

6、脆口萝卜一袋150克，改刀切碎，更能与鸡蛋韭菜融为一体。

7、将鸡蛋碎、韭菜末、萝卜碎与少许盐、10克芝麻香油混合在一起。

8、将饧好的面团擀成圆皮，取适量鸡蛋韭菜萝卜馅放在圆皮上。

9、按自己的手法包成饺子，每包好一个饺子就放在煎锅里或者撒了面粉的盖帘上。

10、煎锅里码放好饺子，再淋适量油（份量外），先开大火将底部定型。

11、趁着煎饺的时候来调一个冰花浆汁：10克淀粉+10克中筋面粉+100克凉水，调成浆状无疙瘩和颗粒备用。

12、待底部煎出漂亮的金黄烙痕后，转小火。

13、将淀粉浆重新搅拌均匀，用小勺舀1/3均匀地淋在煎锅里，盖上盖子，用淀粉浆中的水汽将饺子的上部面皮蒸熟；听到吱吱声后，打开锅盖，放放水汽，将一个大盘子扣在饺子上，一手扶盘，一手端锅倒扣过来，冰花煎饺就全部在盘中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添风味。