正宗酸豆角如何腌制

1、豇豆角或者用长豆角都行。首先清洗干净。最好用沸水焯一下，杀菌作用。不焯水也行，适量增加盐水浓度和酒的量也可以。

2、准备了一个小坛子，把豆角盘起来放进去。

3、五斤豆角，半袋子盐大概250g，100ml白酒。

4、盐均匀撒在豆角上，再均匀撒上白酒，最后加入水。水最好是煮沸晾凉的水，怕麻烦加凉水就行。

5、水快要没过豆角的样子，压了块石头把豆角压到水里，然后就是密封坛子口静止发酵。

6、这个是量比较大的办法，如果没有这种坛子，准备一斤豇豆角，50g盐，20ml白酒之外，还可以加5瓣的蒜片，5片姜片，几枚辣椒，10-15粒花椒，2-3枚八角，2-3片香叶。

7、接下来准备小罐子，将清洗好的豆角切成大小合适的段，然后开水焯烫后放入罐子里，白酒用勺子均匀撒到罐子里。另起锅煮香料盐水。煮好的香料盐水晾凉，倒进罐子里，可留下少许空间，密封罐子。然后就是等待发酵。

8、无论用什么容器，消毒和密封是发酵的必要环节。一个月后从翠绿色变成了棕黄色。微酸，可以炒肉，可以炒蛋，可以剁碎拌面，还可以做成任何你喜欢的样子。