怎样识别新鲜的松茸

1、看看产地：先问松茸是哪一种。我国松茸只有少数，但各地松茸的价格差别很大，各地自然也不尽相同。香格里拉的松茸被认为是质量最好的。

2、看看颜色：淡黄色或米色为鲜松茸，如果是黄色或黑色松茸，说明这个松茸已变质。

3、闻闻气味：好品质的松茸闻起来是有香味的。这是一个完美的食品。如果没有香味，那它不是那么新鲜了。

4、看看产品：松口蘑具有相同的茎帽和均匀的厚度，在菌丝发育过程中能充分吸收营养物质。

5、看看含水量：在保存过程中，水分过多会破坏松口蘑的纤维组织，造成变质。

6、辨别茸龄：松口蘑小于5厘米的松茸营养不够，伞状毛形成是是老茸。幼茸和老茸都属于低级松茸。开花脱帽的也不好。好的松茸可以在成熟后48小时内收获和交易。

7、观察虫伤：在松茸的生长过程中，昆虫叮咬或钻入松茸，留下许多虫洞，严重时会吃空松茸。一方面，我们可以观察是否有虫洞，另一方面，我们可以用手捏它们，看它们是硬的还是软的，如果有虫子在，是软的概率很大。