怎样识别新鲜海鲜和干海鲜

1、贝类海鲜。在挑选比如说花蛤等贝类海鲜的时候要看养的水，一般卖家都会把花蛤放在水里养，如果水是浑浊，里面有很多污泥的，就说明这个海鲜是不新鲜的。而如果这个水是十分清澈的，就说明这个海鲜十分新鲜，不说里面还没有沙子。另外在挑选花哈的时候还要看个头，个头大的花哈一般会比较厚，有嚼劲而个头小的花杆里面的杂质会比较少一些。在挑选花蛤的时候，要选择那些把舌头伸出来的轻轻碰他们一下，还会立马把舌头伸回去的花杆，那种才是新鲜有活力的。

2、螃蟹类。公螃蟹的腹部是三角形的，而母螃蟹的腹部是圆形的。在挑选螃蟹的时候可以看看解其顶端腹壳的软硬，用大拇指去按压一下试试，如果说它是很硬的话，就说明螃蟹的肉质十分肥厚，其次再要看腿部的绒毛，如果说腿部绒毛多并且很硬的话，就说明这个螃蟹强健多肉。看这个螃蟹不新鲜，最重要的一个，就是要看他活不活跃。把一个螃蟹翻过来是其腹部朝上，如果这个螃蟹能迅速的翻身，那就说明这个螃蟹十分活跃健康，如果很久不能翻身，就说明这个螃蟹的生命力不是太好了。还有如果说是两个大小相同的螃蟹，可以用手掂一掂选择重量较重的那一个，特别是在挑选大闸蟹的时候一定要选择重量重的那一个螃蟹，因为哪个重哪个肉就多，毕竟大闸蟹是按个买的。

3、虾。在买虾的时候可以用勺子去捞它，如果在捞的时候这个虾游得非常快，就说明这个虾很新鲜，另外还要看虾的色泽和壳的软硬程度有光泽的三说明肉质比较鲜美。新鲜的虾不时会有气泡冒出，这说明他们在正常的呼吸，可以在挑选的时候静静地观察他们一段时间。另外再挑选下的时候，还可以闻一闻虾的味道，因为虾的身上有一股腥味儿，腥味越大就说明越新鲜。

4、鱿鱼。在挑选鱿鱼的时候，首先就要看他身体的色泽。新鲜的鱿鱼是呈粉红色的。而不新鲜的鱿鱼颜色会很暗，也可以用手去挤压一下鱿鱼的病毒的磨，如果不轻易脱落的话就是新鲜的。