怎么判断新鲜食物变质了
2024-11-25 13:49:49
1、哈喇味:含油脂较多的食物放时间久了,如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等,就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化,发生酸败,从而导致哈喇味的产生。哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变(如腊肉的肥肉部分由白变黄)和食品质地的变化(如糕点变得干硬、不好吃)。所以,这类食物储存时要注意密封、避光、避免受潮和高温。
2、腐臭味:鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质,会产生腐臭味。这种腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物,食用可致人体中毒。除了腐臭味,这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。所以,这类食物购买后要及时食用,或者放在冰箱冷藏或冻藏。
3、氨水味:鱼、虾、鱿鱼丝、干贝等食物存放过久就会出现一种明显的氨味,颜色也会变成粉红色。这是由于蛋白质分解成低胺类,毒性很大,一旦出现这种味道,一定要马上扔掉。
4、酸味:粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物,在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质,因此会产生酸味或酒味。所以,这类食物保存时最好放到干燥、通风的地方储存。
5、霉味:粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素,比如我们熟悉的黄曲霉毒素。
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