爆炒鸡胗做法

1、材料：净鸡胗300克、水发木耳35克、玉兰片25克、豆瓣葱5克、姜末5克、香菜段15克、食盐9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉10克、明油10克。

2、在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

3、500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。

4、锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡

5、迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。