凉皮用什么面做的

1、凉皮是用小麦面粉做的。

2、材料:面粉500g，水适量，盐1汤匙，糖1汤匙，香醋3汤匙，香油1汤匙，自制辣椒油1汤匙，生抽2汤匙，蒜泥2汤匙，黄瓜丝少许。

3、做法:和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度;

4、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发;

5、加半盆水开始洗面(揉压面团)，洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团;

6、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，

7、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用;

8、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。

9、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊;

10、用油刷匀圆盘。(每做一张刷一次。)

11、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中

12、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可;

13、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。