家常红烧鲶鱼段的做法

主料：鲶鱼1000克。辅料：玉兰片40克，木耳（水发）25克，猪肋条肉（五花肉）50克，淀粉(蚕豆)20克。调料：味精3克，黄酒8克，大蒜（白皮）20克，小葱15克，姜15克，辣椒（红、尖、干）5克，酱油15克，白砂糖5克，盐4克，醋2克，猪油（炼制）50克。

1、鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹；

2、洗净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；

3、将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片；

4、猪肋条肉（五花肉）切片；

5、蒜去蒜衣切片；

6、红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里；

7、炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油；

8、锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧；

9、待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。