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做面条的面用什么水

2024-11-26 21:18:36

1、做面条的面用的是温水。

2、温开水和出来的面柔中有劲,富有可塑性,容易成形。熟制后也不易走样,还比较白。热开水和出来的面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,也比较容易熟。冷开水和出来的面的成品色泽较白,吃起来爽口有筋性。

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