菜苔的做法大全家常

1、剁辣椒炝炒红菜苔。材料：红菜苔500克 姜蒜适量 剁辣椒适量 盐。把洗净的红菜苔斜着片成段，姜和蒜瓣用菜刀拍碎(红菜苔斜着切段，这样菜段和调料接触面比较多，菜容易熟并且易入味)，把菜叶和菜段分开放置。把铁炒勺烧热，然后加入油，待油热了，先放入姜段，等姜煸炒焦黄色，再加入蒜，等蒜变成淡黄色，把红菜苔段放入油里，要用旺火(就是大火，急火)，快速翻炒。红菜苔变色，并且有点透明了，就熟了(也可以用筷子扎菜苔的菜段，一扎就能穿过去就是熟了)，当然要在9成熟的时候(一扎不是那么容易，还要用点力才能扎透)，把剁辣椒和红菜苔的叶子一起放入锅里。待叶子也炒的，变软了，关掉火，加入盐翻炒入味盛盘(要关火放盐，这样会避免，太热把盐里面的碘蒸发了)。

2、蒜泥紫菜苔。材料：紫菜苔500g，大蒜3瓣，盐适量，糖适量。菜苔洗净，切段备用。炒锅加油烧热放入切碎的蒜，炒香放入菜薹煸炒变色，加盐，少许糖炒匀即可出锅。

3、红菜苔炒腊肉。材料：新鲜红菜苔适量，瘦腊肉100克，姜末适量，食盐适量。取红菜苔鲜嫩的部分，用手折成四公分左右的一段儿;腊肉切薄片。油锅烧热，先加入姜末，爆香;再倒入腊肉煸炒几分钟，接着盛出，备用。油锅再次烧热，倒入红菜苔翻炒，炒时加适量食盐。把事先炒过的腊肉倒入锅中，与红菜苔一齐再翻炒三分钟左右，即可出锅。