家常小油饼的做法

1、所需材料：500克面粉，2克盐，170毫升开水，180毫升凉水。油酥：4勺面粉，适量盐，适量十三香，适量热油。

2、500克面粉放入 盆中，加入2克盐增加筋性。用筷子搅拌均匀，再从中间划出一道线。

3、一般倒入滚烫的170毫升的开水，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。

4、另一半用凉水和面，一边倒一边搅拌，同样搅拌成面絮状。

5、搅拌混合成团。然后盖上盖子，醒面10分钟。

6、醒过的面团再去揉就不会沾手了。轻松就能把它揉光滑。

7、揉好之后把它搓成长条，然后分成大小均等的四等份。

8、接着每一份都整理圆润。准备一个盘子，底部刷一层油，然后放入面剂子，再放入生坯，表面也刷上一层油，接着盖上一张保鲜膜。醒面半个小时。

9、醒面时间做个油酥。碗中加入4勺面粉，调入适量的盐，适量的十三香，再淋入滚烫的热油。搅拌均匀即可。勺子是家用的普通陶瓷勺。

10、醒好的面团取出一份，放到案板上，稍稍按扁，再用擀面杖把它擀开擀成圆形面片，厚度在0.3厘米为宜。

11、然后在表面刷上一层油酥，涂抹均匀，再用刮刀在半径处切一刀。

12、接着从一头把它卷起来，卷成圆锥体。

13、在开口的地方把它捏合起来。捏严实一点。

14、竖起来把它按扁。按成圆饼状。全部按照这个步骤做好。

15、拿第一个做好的生坯，用擀面杖把它擀成圆形薄面片厚度在0.2-0.3厘米左右如果擀不开那就再松弛几分钟再擀。

16、起锅倒油，下入生坯。开大火烙。

17、看到底部定型变色就给它发个面继续小火烙。

18、烙到两面颜色金黄，饼面鼓起的程度就可以出锅了，不要烙太久。