怎么辨别好坏的粉条

1、色泽。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白、或发乌的粉丝粉条，比较好不要收货。另外还可以看外观。手工红薯粉皮外观不是那么规则，特别是花纹。因为手工做的粉条，一般在高粱杆上晾晒，有高粱杆痕。而机器做的一般是大批量生产，在塑料架子上晒，上边的花纹很规则。质量好的红薯粉皮颜色白色透明，外观不规则。

2、组织状态。进行粉条组织状态的鉴别时，可先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。良好粉条：粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。较差粉条：粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉条：有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

3、气味与滋味。可直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻，再嗅其气味;最后将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。良好粉条：气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉条：平淡无味或微有异味。劣质粉条：有霉味、酸味、苦涩味及其它外来滋味，口感有砂土存在。

4、火燃法。用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其它低值填充物的粉条，烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟。加滑石粉的粉条，或者没有用精制淀粉制作的粉条，不易燃烧且残渣容易起硬团粒。加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声，并伴随产生浓烟。水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。而纯粉条火烧后，会起泡呈白灰色;其它掺假类粉条火烧后，则不起泡呈黑色灰。

5、光检法。将粉条对着光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，如组织不均匀，出现白色层的，一般加有面粉。优质红薯粉条对光检验，有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断能发出清脆的响声，断面光洁周三丰爆炒川菜。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。