做麻辣牛肉干的方法

1、用料：生牛肉1000g、料酒1勺、葱节适量、生姜2大块、盐1勺、李锦纪生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、黄豆酱1勺、菜油适量、辣椒面2勺、花椒面1勺、黑胡椒半勺、白芝麻（熟）1勺、孜然1勺、香叶4片、八角3个、桂皮2块、花椒20粒、干辣椒较多。

2、做法步骤：牛肉一大坨改成两半，放进凉水中倒入一大勺料酒，烧开后撇去浮沫，接着放入以上调料：生姜片，葱节，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，继续放入1勺盐，1勺生抽，1勺老抽和1勺黄豆酱，适量蚝油，继续开中火上锅盖煮40分钟，煮牛肉期间准备好干辣椒，剪成小块后倒入白开水泡一下沥水备用，准备好灵魂调料：2勺辣椒面，1勺花椒面，半勺黑胡椒粉，1勺孜然，1勺芝麻，以上调料混合均匀备用，牛肉煮好后捞出来顺着纹路切成条，不要切太细按照图片上的宽度即可，锅里倒油，油温5成热下姜片，大葱节开小火在锅里慢慢炸，直到炸黑后全部捞出来倒掉，接着用剩下油炸牛肉条，继续开小火慢慢把牛肉的水分炸出来，炸到这种程度就差不多了，捞出来备用，用剩下的油炒干辣椒节，把之前用开水泡好的干辣椒放里面炒一下，接着放入灵魂调料，继续翻炒片刻，最后放入牛肉干，把牛肉干和炒的料混合均匀，炒成这样就可以了，最后的成品是这样，牛肉鲜香麻辣符合重口味的伙伴，如果不能吃辣建议少放点干辣椒和辣椒面。

3、小贴士：炸牛肉干和香料时全程小火慢慢炸2.灵魂调料的比例2：1：0.5：1：13.菜籽油倒多点，最后干辣椒和辣椒面炒香后再放牛肉干。