爆炒蛏子

1、材料：蛏子750克，料酒2勺，盐适量，大蒜3瓣，老姜1块，香葱适量，黑木耳辣椒酱2勺，油适量。

2、爆炒蛏子的做法：买回来的蛏子放入盐水中静养2小时以上，让它吐尽泥沙。在浸泡蛏子的盐水中，加入少许食用油，可以形成油膜隔绝空气，蛏子因为缺氧会大口呼吸并吐沙，反复换几次水，吐沙效果会更好。把养好的蛏子放清水中冲洗干净。准备好配料，大蒜，老姜分别切成末，香葱切碎。锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜末，煸炒出香味。接着把清洗干净的蛏子放入锅中，大火快速翻炒后加入料酒去腥。炒匀后加入适量盐调味，接着再加入2勺黑木耳辣椒酱。翻炒均匀后即可熄火，出锅前加入香葱碎。鲜嫩多汁，入味又好吃的爆炒蛏子，不到10分钟就能上桌。

3、小贴士：在浸泡蛏子的盐水中，加入少许食用油，可以形成油膜隔绝空气，蛏子因为缺氧会大口呼吸并吐沙，反复换几次水，吐沙效果会更好。吃蛏子的时候，外圈的黑线和肉里面黑色的部分不能吃，不卫生，最好去掉。蛏子鲜嫩，容易出汤，也容易熟，所以全程都要大火爆炒，不要炒太长时间，时间久了，肉质变紧变硬，口感不好。