如何保存大量新鲜的小米辣

1、酱制法：将小米辣剁碎加盐储存。因保存了全部水分，需置器皿中。若适当密封，可储存数年。

2、腌制法：将小米辣整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。可储存两年左右。

3、干制法：将小米辣晾晒至水分全部失去，制成干辣椒储存。以储存一年半以内为佳，时间太长即成空壳。

4、冻制法：将小米辣装入食品袋放入冰箱冷冻储存。可储存两年左右，但以一年内为佳。

5、泡制法：将小米辣洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。通常可储存两年以上，但以一年左右为佳，时间太长即成空壳。