爆炒牛杂

1、主料：牛杂500克、洋葱150克、毛芹菜10克。辅料：植物油适量、盐适量、酱油两大勺、辣皮子20个。

2、把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和丝；

3、把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水煮几分钟捞出来，待用；

4、热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后；

5、加生抽翻炒均匀，全程要快；

6、加料酒翻炒均匀；

7、加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒；

8、加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲；

9、加入花椒粉翻炒均匀出香味；

10、加入鸡精或者味精翻炒均匀；

11、加大蒜快速翻炒出蒜香味；

12、加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了。