茶饼怎么做

1、去自然界中采茶。采茶的时候，一般采集那些一芽两叶或者一芽三叶的新鲜茶叶，茶叶采摘回来以后要分开摆放在阴凉通风的地方让它的水分流失，这样可以减少茶叶制好以后的苦涩味，而且有利于茶香的生成，但它的失水程度一定要控制好。

2、进行杀青处理，杀青多数通过铁锅来完成，也可以用机械杀青，杀青的温度要控制在300度左右，而且要注意杀青的手法，这个步骤需要有丰富的经验，它能让茶叶中的水分挥发，而且能保证茶叶的稳定性，会让多酚快速氧化。

3、茶叶杀青完成以后，就要对它进行揉捻，把茶叶中的细胞壁弄碎，让茶叶里面的汁液浸出来，不过揉念的时候一定要掌控好力度，这样有利于条索的生成，还会让制好以后的茶叶质量更好，完成以后要对茶叶进行晒青处理，让它的水分流失到90%以上。

4、晒青以后的茶叶要进行称重，每个茶饼的重量应该在357克左右，有的也会制成200克或者250克的茶饼，称重以后要把茶叶用蒸汽蒸湿，然后再放到专用的模具中压制成型，压好以后的茶饼要尽快干燥，含水量降到13%以下，随后再把它放在阴凉通风的地方保存，有利于他后期的慢慢陈化。