如何鉴别茄子的好坏老嫩

1、看茄子皮颜色：茄子皮的颜色是越紫色越好的，但是不能紫的发黑。如果紫的发黑了，说明是老茄子，这样的茄子营养和口感都是比较差的，不建议买。

2、看茄子“眼睛”：茄子萼片和果实连接的地方，也就是白色的略带绿色的带环状区域，称之为茄子的“眼睛”。如果是嫩茄子，茄子的“眼睛”会比较大，也就是白色的略带绿色的带环状区域会比较多。而如果是老茄子，茄子的“眼睛”则很小甚至直接没有。通过这一点，我们也可以轻松判断茄子的老嫩。

3、摸软硬：然后就是用手轻轻捏一下茄子，看看茄子有没有弹性。如果感觉有弹性，说明茄子中间还有很多的生长空间，还是比较嫩的。而相反的，如果感觉没有弹性，说明这茄子是已经没有生长空间的老茄子了。

4、看茄子尾部：如果是比较嫩的茄子，在茄子的尾部会有一小圈白色的部分，而老茄子则是没有的，通过这一点也是非常好判断茄子老嫩的。