做辣椒酱为什么要放酒

1、辣椒油长期放置容易生长霉菌。

2、白酒里面的酒精具有杀菌能力。比使用其他杀菌剂要安全。

3、因为辣椒油里面放白酒后会更香。

4、放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。加适量盐和白酒(要用50度以上的）,做出来的辣椒酱会很香。