鲜鱼如何储存与保鲜

1、白酒保鲜法。买回活鱼后，往鱼嘴里灌上几滴白酒，再放进清水盆里，盖上能透气的盖子，并把盆子放在阴凉黑暗的地方，或者用一只棉球，蘸上白酒，塞到鱼的嘴里，不要用水，只要盖上湿毛巾，几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇，通过鳃的吸收，进人鱼体内，大概能起到麻醉作用。但在具体做法上，要注意两点。一是所用的白酒，必须在50度以上，以增强麻醉能力。二是到了目的地后，要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出，以免时间过长，会把鱼醉死，一般两三个小时为宜。

2、蒙眼保鲜法。买鱼时，将一张薄纸用水浸湿，把鱼的眼睛蒙上，放入塑料袋中，也不必在塑料袋中装水，这样经过一二十分钟，甚至个把小时，鱼也不会死去，把鱼带回家后，放入水中，把蒙在鱼眼上的湿纸除去，不多时就会活过来了。

3、低温保鲜法。当然，最可靠的不是低温保鲜。将鱼洗净后，装入塑料袋或放在塑料托盘上，放入冰箱冷冻室速冻，然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同，低温保鲜可分为3种。第一种是冷却保鲜：温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜：温度在一1℃一~一5℃，使其身上的水分部分冻结，第三种则是冷冻保鲜：先置于一25℃以下的低温，然后放在一18℃以下的温度，可保鲜较长时间。

4、值得注意的是，如果是新鲜的没有死的鱼，不要开膛直接冷冻效果最好，这样可以最大限度保留鱼的原始鲜味，吃的时候再解冻开膛。远洋捕鱼船队就是这样储藏所捕的鱼。如果鱼已经死了就要开膛取出内脏再冷冻。

5、盐水保鲜法。如果没有冰箱，可先将活鱼或新鲜鱼放入2%~2.5%的盐水中，浸泡10一15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下，保鲜时间可延长几天，也不至于变质腐败。

6、醋保鲜法。将冲淡的醋洒在鱼肉上，即使在炎热的夏天也可存放一天不坏。

7、加热保鲜法。大火加热锅中的水，待水的边缘有细小的泡泡冒出的时候关火。把已经清除内脏和鳞片的鱼用漏勺托住放入热水中浸泡2秒，待鱼表面微微有些发白马上取出。把烫过的鱼马上装入保鲜袋，扎紧袋口放入冰箱冷藏室，可以保存2~3天。